高考在即，考生饮食安全与营养保障成为备考关键一环。 近日，针对高考期间家校食品安全保障工作专家给出指导建议全方位守护考生饮食健康。
保障考生饮食安全，首要关键是守住饮食“入口关”。高考备考及考试期间，考生优先选择居家或学校食堂就餐，饮食环境可控、卫生有保障，能最大程度规避食品安全风险。若确有校外就餐需求，务必挑选资质正规、证照齐全、卫生环境良好的餐饮单位，切勿在无资质的流动摊贩、小作坊就餐。
备考阶段考生脑力、体力消耗极大，充足且科学的营养供给是保持良好应试状态的核心。日常饮食需足量摄入主食，为大脑持续供能，同时摒弃单一精细化米面的饮食方式，坚持粗细搭配。长期食用精制主食易引发血糖大幅波动，进而影响考生精神状态与专注力，不利于稳定备考。
针对考生一日三餐的饮食搭配，专家给出细化方案：早餐可食用杂粮粥、玉米、薯类等粗粮主食，搭配牛奶、鸡蛋，兼顾碳水与蛋白质摄入，为上午学习储备充足能量；午餐注重营养均衡，适量添加鱼、虾、豆制品等优质蛋白，搭配各类新鲜蔬菜，全方位补充营养；日常可将水果、原味坚果、黑巧克力作为健康零食，及时补充体能；晚餐以清淡、易消化食物为主，减轻肠胃负担，助力考生高质量睡眠，保障精力恢复。
高考期间饮食调整切忌急于求成。专家提醒，家长无需为了“补营养”而突然、大幅度改变考生长期形成的饮食结构。陌生的饮食搭配、过量的营养进补，容易导致考生肠胃不适、消化不良，反而影响备考状态。若需优化饮食，需在考生日常饮食习惯的基础上，小幅度、循序渐进地调整，贴合考生肠胃适应节奏。
夏季气温偏高，细菌滋生活跃，是肠胃疾病高发期，极易出现因饮食不当引发的腹泻、腹痛等问题，做好居家饮食卫生至关重要。
首先，养成良好卫生习惯。食材加工、餐前餐后需勤洗手，尤其在处理生肉、海鲜，或接触宠物后，必须彻底清洁双手；厨房砧板、抹布、餐具等高频使用的厨具，需定期清洗、定期消毒，保持干燥洁净，避免细菌滋生和残留。
其次，严格做到生熟分离。加工过生肉、生鲜海鲜的餐具、刀具、砧板，严禁直接用于制作凉拌菜等即食食物，防止生鲜食材中的致病菌交叉污染熟食。有条件的家庭可配备两套厨具，一套专用处理生食，一套专用加工、盛放熟食。同时，冰箱存储食品需分区摆放，生食与熟食隔离存放，杜绝直接接触，从源头规避污染风险。
食材未彻底加热煮熟，是夏季食源性疾病的主要诱因之一。日常烹饪务必保证食材完全熟透，彻底杀灭食材中常见的致病性微生物，同时多款常见食材的烹饪禁忌需重点留意。
其中，四季豆未烧熟煮透，会引发头痛、呕吐、腹痛等肠胃不适症状；泡发后的银耳、木耳需及时食用，不可长时间常温存放，极易滋生有害微生物，诱发食品安全问题；新鲜黄花菜需去除中间花蕊，经焯水、充分烹煮后方可食用；家庭自制豆浆，沸腾后需继续加热数分钟，确保彻底煮熟，消除安全隐患。
夏季天气炎热，生冷食物备受青睐，但高考期间考生需严控生冷饮食摄入。短期内大量食用冰饮、冰镇水果、凉拌生冷食物，会刺激肠胃，易引发痉挛、腹泻、腹痛等不适，不仅影响考生身体状态，还会干扰正常备考节奏，家长需及时提醒、合理管控。
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