厨房小细节，健康大隐患！ 这样做才安全

厨房小细节，健康大隐患！ 这样做才安全

不恰当的泡发方式易滋生大量致病细菌，剩菜直接放冰箱也容易受污染，教你正确的食物泡发方法，合理处理剩菜剩饭守护饮食安全。

王晏美 主任医师

中日友好医院肛肠科

泡发食物藏隐患

木耳泡发时间过长（尤其在夏季高温潮湿环境），易滋生椰毒假单胞菌。该菌产生的米酵菌酸耐高温，沸水蒸煮也无法分解，摄入极少量即可致命，中毒死亡率高达 40%-100%。

除了木耳，变质的玉米面、红薯，也容易产生米酵菌酸。

如何正确泡发食物

·用常温水泡发，因为高温会加速细菌繁殖；

·泡发时间不宜过长，最好不要过夜；

·泡发前应清洗食材，确保干净；

·如果泡发时间超过五小时，应换水以避免细菌大量繁殖。

如何处理剩饭剩菜

剩菜放置多久就算“隔夜菜”

食物放置时间超过八个小时就算“隔夜菜”，这期间细菌有足够的时间在食物中繁殖。

隔夜菜的正确保存方法

·尽快放入冰箱保存，避免室温久放；

·使用干净的保鲜膜或容器密封保存，防止交叉污染；

·不要反复加热，以防破坏营养、影响口感，增加细菌繁殖风险。

·自制炸酱保存不宜超过1个月。

剩饭剩菜如何加热更安全

• 确保食物中心温度70℃以上，持续2-3分钟，确保彻底灭菌；

• 肉类食物应延长加热时间；

• 加热时尽量用蒸锅/炒锅，避免使用微波炉等快速加热方式，因为这些方式可能导致食物内部温度不均匀，无法有效杀灭细菌；

• 加热后的食物应尽快食用完毕，避免再次放置和加热。

来源：CCTV-健康之路