近两年间，关于“植物肉”、“植物基食品”、“植物蛋白”的热度持续不断，争议也从未停歇过。
一方面，从国际到国内，一大批巨头企业争相进入该市场，或力推相关产品，看好大众消费市场；
另一方面，从食品行业到消费终端，持“真肉更香”观点的，也不在少数。
那么，“植物肉”究竟香不香？在目前的中国市场，它的表现怎么样？未来，又将如何发展？
冷食君专访全球规模最大的大豆拉丝蛋白供应商、百川生物科技有限公司董事长陈彪，与这家植物蛋白产业背后的巨头聊了聊。
?冷食传媒 | 圣蓉
1
植物基食品多元化，“植物肉”只是其一
什么是植物基食品？目前并没有统一的定义。
比较公认的说法，顾名思义，它是以植物蛋白为原料的类肉食品，包括用谷物、坚果、种子、豆类等植物蛋白代替动物蛋白，很少或不含有动物产品。它源于素食，又高于素食，不含激素、抗生素、胆固醇，可提供优质植物蛋白，低热量，有利于降低心脑血管疾病及肥胖的风险。同时，从道德、环保等角度来说，也可以减少动物屠杀、减少资源消耗、保护环境。